Липиды являются важными компонентами клеток растений, животных и мембран микробных клеток. Они малорастворимы в воде и растворимы в органических растворителях, таких, как хлороформ или ацетон. Существуют две главные группы липидов, включающие молекулы с открытой и закрытой цепью. Липидные соединения с открытой цепью следующие:
- жирные кислоты;
- триацилглицериды;
- сфинголипиды;
- фосфоацилглицериды;
- гликолипиды.
Липидные соединения с замкнутой цепью - стероиды. Главным в этой группе является холестерин.
Жиры являются важным источником энергии, удовлетворяющим ежедневную потребность в энергии, а также обеспечивающим ее в случаях, если:
- отсутствуют другие источники энергии, например при голодании;
- клетки не в состоянии утилизировать запасы энергии, например, при сахарном диабете;
Основные функции пищевых жиров
- Источник энергии
- Источник незаменимых жирных кислот
- Помощь в поглощении и транспорте жирорастворимых витаминов
- Защита основных органов от повреждений
- Структурный компонент клеток
Жировые запасы помогают также поддерживать температуру тела и защищают органы тела от травм. Кроме того, жир способствует доставке и усвоению жирорастворимых витаминов и оказывает влияние на структуру пищи. Высокоэнергетическая плотность жиров повышает ценность продуктов питания в смысле насыщения организма.
